Sjukt gott. Jag hade ingen aning om detta(!?)
Det känns som om det är all parmesan som gör susen. Och sparrisen ;)
Sparrisrisotto, 2-3 portioner
300 g aborioris
2 schalottenlökar, finhackade
1 glas torrt vin, vitt eller rosé
olivolja
ca 1 l kycklingbuljong
1 dl finriven parmesan
200 g sparris
salt och peppar
Till servering:
hackad persilja
mer parmesan
Värm olivoljan i en stor kastrull, och fräs löken på medelvärme några minuter. Häll i riset och fräs någon minut till. Häll i vinet och låt det koka in till hälften. Häll i en slev buljong i grytan och låt koka under omrörning. Upprepa när vätskan kokat in tills riset är mjukt (ca 20 minuter). Dela sparrisen i bitar och stek i olja i en stekpanna. När riset är mjukt så blanda i riven parmesan, krydda med salt och peppar och lägg i sparrisen. Servera genast med lite extra parmesan på toppen och hackad persilja.
